جبنة الريكفورد.. اعرف مميزاتها وهل هي جبنة معفنة؟

تتنوع الأجبان بتعدد أصنافها واختلاف خصائصها، إلا أن هناك أنواعًا تنفرد بمذاق لا يُنسى بفضل طابعها الاستثنائي، ومن أبرز هذه الأنواع جبنة الريكفورد، التي تتميز بعروقها الزرقاء أو الخضراء الناتجة عن العفن، ما يمنحها مظهرًا فريدًا ونكهة لا تخطئها الحواس.

جبنة الريكفورد

تُعد جبنة الريكفورد واحدة من أعرق أنواع الجبن الأزرق في العالم، وتُصنع من حليب الأغنام في جنوب فرنسا. تتميز بلونها الأبيض وقوامها الرطب واللين، إضافة إلى نكهتها الفريدة التي يطغى عليها الطابع الحاد بفضل العروق الزرقاء التي تتشكل نتيجة العفن النبيل.

ما يُميز الريكفورد هو غياب القشرة الخارجية، حيث يُمكن تناول سطحها بالكامل، كما أن نكهتها تجمع بين الملوحة الخفيفة وطعم حمض الزبدة، ما يمنحها طابعًا استثنائيًا يميزها عن غيرها من الأجبان.

مميزات جبنة الريكفورد

وفقًا لموقع Onlymyhealth، فإن الجبن الأزرق يُعد مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الهامة، مثل الكالسيوم والفوسفور وفيتامينات ب، إلى جانب فوائده الصحية المتنوعة، ومنها:

مصدر قوي للبروتين:

يُعد خيارًا مثاليًا لمن يبحثون عن بديل للبروتين الحيواني، حيث يُساهم في بناء العضلات وتعزيز المناعة، ما يجعله إضافة فعالة للنظام الغذائي.

تحسين صحة الأمعاء:

يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك المفيدة، التي تدعم توازن ميكروبيوم الأمعاء، مما يُحسّن الهضم ويُعزز الجهاز المناعي، وقد يكون له أثر إيجابي على الصحة النفسية أيضًا.

خصائص مضادة للالتهابات:

تتضمن مكوناته الطبيعية ببتيدات وأحماض دهنية تساعد في تقليل الالتهابات، وهي خاصية ترتبط بتحسين جودة الحياة والوقاية من عدد من المشكلات الصحية المزمنة.

غني بمضادات الأكسدة:

يوفر الريكفورد مضادات أكسدة تُقلل من تأثير الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي، ما يدعم الوقاية من الأمراض المزمنة ويُبطئ علامات التقدم في العمر.

دعم صحة العظام والأسنان:

يساهم محتواه العالي من الكالسيوم والفوسفور في تقوية العظام وتعزيز كثافتها، إلى جانب دعم صحة الأسنان واللثة، مما يجعله خيارًا جيدًا لصحة الجهاز الهيكلي.

هل جبنة الريكفورد مُعفنة؟

أوضحت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء، أن جبنة الريكفورد – أو الجبن الأزرق – تُنتج من حليب الأغنام أو الماعز، وتُحقن بفطر Penicillium Roqueforti باستخدام أدوات خاصة، ما يؤدي إلى تكوّن العروق الزرقاء المميزة. وأكدت أن هذا النوع من الجبن آمن تمامًا وصالح للاستهلاك، ولا يشكل أي خطر على الصحة.