بكتيريا اللحوم ومن بينها الليستيريا تشكل تهديداً خطيراً على سلامة الغذاء والصحة العامة، والليستيريا من البكتيريا المنتشرة في اللحوم الطازجة والمصنعة، وبتسبب التسمم الغذائي لما تُستهلك بكميات كبيرة، لذا نستعرض لكم من خلال التقرير التالي، أشهر أنواع بكتيريا اللحوم الحمراء القاتلة، وطرق العلاج والوقاية منها.
أنواع بكتريا اللحوم القاتلة
بكتيريا الليستريا
الليستيريا (Listeria monocytogenes) بكتيريا خطيرة جداً بتدخل جسم الإنسان عن طريق الأكل أو ملامسة الأسطح الملوثة. اكتشفوها سنة 1911، وتسميت نسبةً للجراح “جوزيف ليستر” سنة 1940.
البكتيريا دي بتنتشر بسرعة للكبد، ومنها لمجرى الدم، وتهدد المخ، العمود الفقري، والجهاز الهضمي. في أمريكا، حوالي 160 ألف شخص بيصابوا بها سنوياً، والأكثر عرضة هم كبار السن، الحوامل، ومرضى ضعف المناعة.
أعراضها بتشمل: حمى، إرهاق، آلام عضلية، صداع، وتيبس في الرقبة، وممكن تتطور لحالات أشد زي النوبات أو فقدان التوازن. أحياناً، بتسبب إسهال وقيء لمدة 3 أيام. العلاج بيكون بالمضادات الحيوية.
الليستيريا موجودة في منتجات زي اللحوم المصنعة، النقانق، الجبن الطري، الحليب غير المبستر، وحتى البطيخ والكرنب، وعشان كده النظافة ضرورية جداً للوقاية.
بكتيريا الإشريكية القولونية
دراسة حديثة على 58 عينة من لحوم البقر والدجاج النيئة و15 عينة من لحوم كلاب مبنية على الدجاج، أظهرت مستويات عالية من الإشريكية القولونية المقاومة للمضادات الحيوية.
ده بيصعب علاج العدوى وبيزود احتمالية دخول المستشفى وارتفاع نسبة الوفاة.
الدجاج النيء كان الأسوأ في المقاومة، وكل العينات كانت مقاومة للسبيكتينومايسين والستربتومايسين، ونحو 47% مقاومة للفلوروكينولونات، مقارنة بـ 27–40% في لحوم الضأن والبقر.
النظافة أثناء تحضير اللحوم النيئة ضرورية جداً للوقاية من التسمم وانتقال البكتيريا في البيت.
الإيشريشيا كولاي
الإيشريشيا كولاي من أخطر أنواع بكتيريا اللحوم، وبتعيش في البيئة بشكل طبيعي، لكنها لما تدخل الجسم بتنتج سموم تؤدي لمغص، إسهال، وقيء.
بحسب مراكز مكافحة الأمراض، الأعراض بتظهر بعد 3 أيام، وفي 5–10% من الحالات ممكن تسبب فشل كلوي. الوقاية منها تبدأ من التعامل الآمن مع اللحوم.
السالمونيلا
السالمونيلا واحدة من أشهر مسببات التسمم الغذائي، وبتعيش في أمعاء الإنسان والحيوان، خاصة الطيور. العدوى بتحصل غالبًا من الدواجن والبيض غير المطبوخ كويس، لكن كمان ممكن تتواجد في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان غير المبسترة.
أعراضها: غثيان، قيء، إسهال، وحمى، وبتظهر بعد 6 ساعات لـ6 أيام. في حالات معينة ممكن تؤدي لمشاكل زي التهاب المفاصل أو السحايا، خاصةً للأطفال وكبار السن وضعاف المناعة.
كامبيلوباكتر جيجوني
بكتيريا منتشرة وسبب رئيسي للإسهال البكتيري حول العالم، بتتواجد غالبًا في الدواجن النيئة، الحليب غير المبستر، أو المياه الملوثة.
الأعراض بتبدأ خلال يومين لـ5 أيام، وتشمل إسهال مدمم، مغص، حرارة، وغثيان. في بعض الحالات النادرة ممكن تسبب متلازمة “غيلان باريه” اللي بتأثر على الأعصاب.
كلوستريديوم بيرفرينجنس
البكتيريا دي موجودة في التربة، المياه، والنباتات، وبتنتقل غالبًا عبر اللحوم المطهية بكميات كبيرة والمحفوظة في درجات حرارة غير مناسبة.
أعراضها بتظهر في خلال 6 لـ24 ساعة، وبتكون غالبًا خفيفة زي إسهال ومغص لمدة يوم أو يومين، لكن ممكن تكون خطيرة لضعاف المناعة.
طريقة التخلص من بكتيريا اللحوم
1-غسل اليدين بشكل جيد
غسل اليدين لمدة 20 ثانية على الأقل بالماء والصابون بيمنع انتقال البكتيريا من اللحوم النيئة لأي حاجة تانية. مهم جداً تغسل إيدك قبل وبعد التعامل مع اللحوم، وكمان بعد الطهي.
2-تعقيم أواني الطبخ
الغسيل العادي مش كفاية، ولازم تعقيم الأدوات اللي لامست اللحوم النيئة. يفضل استخدام مطهرات قوية أو غسالة أطباق بدرجة حرارة عالية، خاصةً للأدوات زي السكاكين وألواح التقطيع.
3-فصل اللحوم
لازم اللحوم النيئة تكون في أكياس منفصلة عن باقي المنتجات في السوبرماركت، ولما توصل البيت خزنها بعيد عن الخضار أو الأكل الجاهز. استخدم علب محكمة أو أكياس ضد التسرب.
4-تخزين اللحوم
خلي اللحوم النيئة في الجزء السفلي من التلاجة، داخل حاويات محكمة. لازم درجة حرارة التلاجة تكون أقل من 4 مئوية عشان تمنع نمو البكتيريا.
5-طهي اللحوم
الطبخ الجيد يقتل بكتيريا اللحوم. استخدم ترمومتر الطعام وتأكد إن الحرارة الداخلية للدجاج وصلت 74 مئوية، ولحم البقر والضأن على الأقل 63 مئوية. كمان ما تسيبش اللحوم المطهية برا التلاجة لفترة طويلة.
6-تطهير الأسطح
الماء والصابون لوحدهم مش كفاية، استخدم مطهرات قوية لتنظيف الأسطح اللي تلامست مع اللحوم النيئة، وكرر الخطوة دي بعد كل مرة تستخدم فيها الأدوات دي.
