تُطلق كلمة “الحلويات” في المطبخ الشعبي على بعض الأحشاء الداخلية للحيوانات مثل الكبدة، الفشة، الطحال وغيرها، وتُعد من الأطباق التقليدية في ثقافات عديدة لما تتميز به من مذاق فريد وقيمة غذائية عالية.
ورغم غرابة هذه الأطعمة للبعض، فإنها تحتل مكانة خاصة في التراث الغذائي، وتُظهر تنوع النكهات والمكونات التي تتميز بها تلك الثقافات.
ما هي حلويات اللحوم؟
الكبدة:
تُعد الكبدة من الأطباق الأساسية في مطابخ كثيرة حول العالم، وتتميز بغناها بالبروتينات، والفيتامينات مثل A وB12، والمعادن كـ الحديد والزنك. تساهم في تحسين صحة الدم والبصر ودعم وظائفكيفية الجهاز العصبي، كما أنها منخفضة في الدهون المشبعة، مما يجعلها خيارًا صحيًا للعديد من الناس.
لحمة الرأس:
تُعتبر لحمة الرأس من الأطباق الفاخرة التي تُضفي مذاقًا مميزًا على المائدة، وتحتوي على نسبة عالية من البروتينات والدهون الصحية، بجانب مجموعة من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم. ويمكن تقديمها بجانب أطباق جانبية مثل السلطات والخضروات المشوية.
الطحال:
يُستخدم الطحال في تحضير وصفات تقليدية شهية في بعض المطابخ، ويتميز بغناه بالبروتين، وفيتامين B12، والحديد، والزنك. ويُعتقد أنه يساهم في تعزيز المناعة لاحتوائه على عناصر تدعم إنتاج خلايا الدم البيضاء، ويُطهى بطرق متعددة كالسلق أو الشوي أو القلي.
الفشة:
تتميز الفشة بطعمها الغني واحتوائها على بروتينات وفيتامينات مثل B12، الحديد، والزنك، إلى جانب عناصر مهمة أخرى كالفوسفور والنياسين. وتُعد من الوجبات المشبعة التي يمكن تناولها مع الأرز أو السلطات كوجبة رئيسية.
الممبار:
الممبار من أشهر أطباق حلويات اللحوم، ويُحشى بالأرز والتوابل ليجمع بين الطعم المميز والقيمة الغذائية. يحتوي على البروتين، الكربوهيدرات، الدهون الصحية، والألياف، ويُعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة، كما أنه سهل التحضير بمكونات بسيطة.
الكرشة:
تُعد الكرشة من الأطعمة التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة، وتحتوي على البروتين، الدهون المفيدة، والفيتامينات. تساعد في تحسين الهضم بفضل محتواها العالي من الألياف، وتضم مضادات أكسدة تحمي الخلايا، إلى جانب كونها وجبة مشبعة ومناسبة للغداء أو العشاء.
طريقة تحضير حلويات اللحوم
1-طريقة عمل السمين المشكل
المكونات:
- ½ كيلو ممبار محشي
- ½ كيلو لحمة رأس مسلوقة ومقطعة
- كمية مناسبة من الفشة والطحال مسلوقين ومقطعين
- ½ كيلو كبدة
- 3 بصلات
- 3 فلفل ألوان
- ¼ كيلو لية ضاني
كيفية التحضير:
نبدأ بتشويح الكبدة على النار حتى تنضج، ثم نرفعها ونشوّح الفشة، الطحال، والممبار مع البصل كلٌ على حدة. بعد ذلك نخلط جميع المكونات في صينية واحدة. يمكن تقديم الطبق مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة.
طريقة عمل حلويات المدبح
المكونات:
- فشة، كبدة، قلب، كلاوي (حسب الرغبة)
- لية أو مادة دهنية
- بصلة كبيرة
- 3 فلفل أخضر حار
- ملح وفلفل أسود
- ½ ملعقة بهارات
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة خل
- عصير ليمونة
- ملعقة سكر
كيفية التحضير:
نغسل الفشة جيدًا ثم نسلقها ونكرر نفس الخطوة مع باقي المكونات (كبدة، قلب، كلاوي). بعد السلق، نغسل المكونات بماء بارد. نُسلق الطحال وحده حتى ينضج. نُقطع كل المكونات لمكعبات متساوية.
نُسخن المادة الدهنية ونقلب فيها جميع المكونات حتى تتحمر، ثم نُضيف البصل والفلفل المقطع، ونتبل الخليط بالملح، الفلفل، البهارات، الخل، عصير الليمون، والسكر. بعد تقليب جيد، نرفعه من النار ويُقدم ساخنًا.
