أصبح قدر الضغط من الأدوات الأساسية في المطابخ الحديثة، نظرًا لقدرته على تسريع عملية الطهي بشكل ملحوظ. فبفضل آلية عمله التي تعتمد على حبس البخار وزيادة ضغطه، ترتفع درجة حرارة الغليان عن 100 درجة مئوية، مما يؤدي إلى نضج الأطعمة بسرعة أكبر. ويُستخدم قدر الضغط في طهي أصناف متنوعة، ومن بينها الدجاج. فيما يلي تفاصيل مدة طهي الدجاج حسب حالته.
مدة سلق الدجاج في قدر الضغط
تعتمد مدة طهي الدجاجة الكاملة على وزنها، إذ يُوصى بحساب 5 إلى 6 دقائق لكل نصف كيلوغرام. على سبيل المثال، دجاجة تزن 1500 جرام تحتاج تقريبًا إلى 18 دقيقة أو أقل بقليل. ومن الأفضل فحص نضج الدجاجة قبل انتهاء المدة لتجنب طهيها الزائد، مما قد يؤدي إلى تفككها عن العظام.
مدة طهي الدجاج في قدر الضغط
عند تقطيع الدجاج إلى أربع قطع، تقل مدة الطهي نظرًا لصغر حجم القطع، حيث يكفي طهيها لمدة 7 دقائق تقريبًا داخل المرق للحصول على لحم ناضج دون أن يتفتت أو يسقط من العظم.
مدة طهي الدجاج المخلي في قدر الضغط
بالنسبة للدجاج المخلي من العظم والمقطع إلى مكعبات صغيرة، كما هو الحال في وصفات الشوربة أو السلطات، فإنه لا يحتاج لأكثر من 6 دقائق من الطهي في قدر الضغط بعد الغليان، للحصول على لحم طري وغير جاف.
طريقة سلق الدجاج في قدر الضغط
المكونات:
- دجاجة كاملة أو مقطعة
- ملعقتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- مطيّبات مثل ورق الغار أو حب الهيل
طريقة التحضير:
1. بعد تنظيف الدجاج، ضعيه في قدر الضغط مع ملعقتين من الزيت.
2. أضيفي المطيّبات التي تستخدمينها عادةً في السلق مثل ورق الغار أو حب الهيل.
3. قلّبي قطع الدجاج في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الدجاج.
5. عند الغليان، تخلّصي من الرغوة والشوائب المتكونة على السطح.
6. أغلقي القدر بإحكام واتركيه حسب مدة الطهي المناسبة.
7. بعد الانتهاء، حرّري البخار بالكامل، ثم افتحي الغطاء وانتشلي الدجاج بحذر.
