دقيق الذرة هو نوع من الدقيق يتم استخراجه من حبات الذرة المجففة بالكامل، ويتراوح لونه بين الأبيض المصفر والأصفر حسب نوع الذرة المستخدم في إنتاجه.
ويمتاز بملمسه الخشن مقارنةً بدقيق القمح، ويُستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من المخبوزات لتعزيز سماكة العجين، مثل الكعك والفطائر والكيك والكوكيز وغيرها.
استخدامات دقيق الذرة
يعتبر دقيق الذرة مكونًا متعدد الاستخدامات في المطبخ، حيث يمكن استعماله لتنظيف الدجاج والتخلص من الروائح غير المرغوبة (الزفارة). كما يُضاف إلى فتات الخبز (البقسماط) لتغطية اللحوم والدجاج، مما يمنحها طبقة خارجية مقرمشة مثالية لوصفات مثل البانيه والبفتيك.
بالإضافة إلى ذلك، يُمكن استخدامه كبديل للدقيق العادي لتغطية الأسماك، ما يضمن الحصول على سمك مقلي بقرمشة لذيذة. بفضل قيمته الغذائية العالية ومذاقه الذي يتميز بطعم حلو نسبيًا مقارنةً بدقيق القمح، يمكن الاستفادة منه في إعداد مجموعة متنوعة من المخبوزات مثل الكيك والمافن وخبز التورتيلا وغيرها من الوصفات.
فوائد دقيق الذرة
-يساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم؛ إذ يحتوي على ألياف تقلل مستوى البروتين الضار في الدم، مما يساهم في الوقاية من أمراض القلب المختلفة.
-يحسن من حركة الأمعاء ويخفف الإمساك؛ بفضل احتوائه على الألياف التي تعزز نشاط الأمعاء وتجعل عملية الإخراج أسهل.
-يمد الجسم بالطاقة اللازمة بفضل احتوائه على نسبة جيدة من السعرات الحرارية، مما يساعد في زيادة مستوى الطاقة ورفع درجة حرارة الجسم.
-يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم بنسبة جيدة، مما يسهم في تحسين صحة العظام وتقويتها، ويساعد البوتاسيوم في الحفاظ على مستوى الكالسيوم ومنع فقدانه خلال التبول.
-يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم، مشاكل الأوعية الدموية، السكتة الدماغية، وأمراض الشرايين؛ لذا يُفضل أن يعتمد كبار السن الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم عليه كجزء أساسي من غذائهم.
-يوفر فائدة خاصة للمرأة الحامل؛ لاحتوائه على حمض الفوليك الضروري لنمو الجنين والوقاية من حدوث أي تشوهات محتملة.
ما الفرق بين دقيق الذرة ونشا الذرة؟
دقيق الذرة هو مسحوق ناعم يتم استخراجه من طحن حبات الذرة الكاملة، وعادةً ما يكون بلون أصفر.
في المقابل، نشا الذرة يعتبر مسحوقًا أيضًا، لكن يتم الحصول عليه فقط من الجزء النشوي داخل حبات الذرة، وليس من الذرة الكاملة.
يتميز دقيق الذرة بمحتواه من الألياف والبروتين والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات، خاصةً فيتامين B الموجود بطبيعته في حبات الذرة المستخدمة.
بينما نشا الذرة يخلو من البروتين والمعادن، ويتركز فقط على الكربوهيدرات، حيث تُزال العناصر الأخرى أثناء عملية إنتاجه ليصبح مسحوقًا أبيض اللون.
أما من ناحية النكهة، فإن دقيق الذرة يتمتع بطعم حلو يشبه مذاق حبات الذرة الطازجة، وهو ما يجعله شائع الاستخدام في العديد من المخبوزات والحلويات.
على النقيض، نشا الذرة لا يحمل أي نكهة مميزة، مما يعزز استخدامه كمكون محايد الطعم في الوصفات المختلفة.
