تتمتع الأجبان بتنوع كبير، إلا أن بعضها يترك تأثيرًا خاصًا بفضل نكهته المميزة، من بين هذه الأنواع، تبرز جبنة الريكفورد بتفرّدها من حيث المذاق والشكل، حيث يظهر فيها العفن الأزرق أو الأخضر الذي يعد عنصرًا أساسيًا يعكس طبيعتها الفريدة.
جبنة الريكفورد
صنع جبنة الروكفور من حليب الغنم في جنوب فرنسا، وتُعد واحدة من أبرز وأشهر أنواع الأجبان الزرقاء في العالم. تتميز بلونها الأبيض ونكهتها الفريدة، بالإضافة إلى قوامها الرطب وغير المتماسك.
ما يجعلها فريدة بشكل خاص هو العروق الزرقاء الناتجة عن نمو العفن، والتي تضفي عليها طابعاً مميزاً يجذب محبي الجبن.
تشتهر جبنة الروكفور برائحتها القوية وطعمها الغني، الذي يتميز بنكهة حمض الزبدة الحادة الممزوجة بلمسة مميزة من تلك العروق الزرقاء. كما أنها لا تحتوي على قشرة، وسطحها قابل للأكل بنكهته المالحة الخفيفة.
مزايا جبنة الريكفورد
وفقًا لما أورده موقع Onlymyhealth، يُصنف الجبن الأزرق كمصدر غذائي متكامل لاحتوائه على مجموعة من العناصر الأساسية التي تشمل الفيتامينات والمعادن. فهو غني بالكالسيوم الضروري للحفاظ على صحة العظام، والفوسفور الذي يدعم عمليات استقلاب الطاقة، إلى جانب مجموعة من فيتامينات ب التي تُساهم في تعزيز الصحة العامة. وفيما يلي أبرز فوائده:
مصدر غني بالبروتين
يُعد الجبن الأزرق خيارًا مثاليًا لمن يبحثون عن بدائل نباتية لمصادر البروتين. يُلعب البروتين دورًا أساسيًا في دعم الجهاز المناعي، وكذلك بناء وإصلاح العضلات. لذا، فإن إدراج جبن الريكفورد ضمن نظامك الغذائي يساعد على تلبية احتياجاتك اليومية من البروتين بشكل فعّال.
تعزيز صحة الأمعاء
يحتوي الجبن الأزرق على البروبيوتيك، وهي بكتيريا طبيعية مفيدة تحافظ على صحة ميكروبيوم الأمعاء. هذا التوازن الميكروبي يعزز عملية الهضم، يقوي المناعة، وينعكس إيجابيًا على الصحة العقلية.
خصائص مضادة للالتهابات
تتميز بعض المركبات النشطة في الجبن الأزرق، مثل الببتيدات والأحماض الدهنية، بقدرتها المحتملة على مكافحة الالتهابات. نظرًا لأن الالتهاب المزمن يرتبط بالعديد من الأمراض، يُمكن لتناول أطعمة ذات خصائص مضادة للالتهابات مثل الجبن الأزرق أن يُساهم في تعزيز جودة حياتك وصحتك العامة.
غني بمضادات الأكسدة
الجبن الأزرق مليء بمضادات الأكسدة التي تعمل على تقليل الإجهاد التأكسدي داخل الجسم. هذه المركّبات تُساعد على الحد من تأثير الجذور الحرة التي تُسبب الأمراض المزمنة وتسرّع من عملية الشيخوخة.
دعم صحة العظام والأسنان
بفضل محتواه العالي من الكالسيوم، يُساعد الجبن الأزرق في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام عبر تعزيز كتلتها وكثافتها. كما أن وجود الفوسفور يساهم في صحة الأسنان واللثة، ما يجعل هذا النوع من الجبن خيارًا ممتازًا لدعم الهيكل العظمي بالكامل.
هل جبنة الريكفورد معفنة؟
وفي سياق متصل، أشارت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء، إلى أن جبن الريكفورد أو الجبن الأزرق يتم تصنيعه باستخدام حليب الماعز أو الأغنام، حيث يُحقن بفطر البنيسيليوم ريكفورتي عبر استخدام محاقن مخصصة.
وتنتج الثقوب في الجبن نتيجة عملية الحقن أو بشكل طبيعي، وفي كل الأحوال يُعتبر هذا النوع من الجبن آمنًا تمامًا ولا يُشكل أي ضرر صحي.
