تتعدد أنواع اللحوم التي يمكن شواؤها، مثل لحم البقر، ولحم الضأن، ولحم الدجاج وغيرها، حيث يتميز كل نوع بنكهته الفريدة وطريقة طهي خاصة، كما تتنوع قطع اللحم، بما في ذلك شرائح الستيك، وصدور الدجاج، وكباب الضأن، وشرائح اللحم المقدد، وغيرها، لذا يُعتبر اختيار القطعة المثلى للشواء أمرًا ضروريًا لتحقيق تجربة شواء مثالية.
أفضل قطعية لحم للشواء
بيت الكلاوي
يعتبر بيت الكلاوي من ألذ أجزاء الحيوان بفضل طراوته الفريدة، حيث يتميز بأنه من أكثر القطع مبيعًا للشواء. يتضمن قطع ستيك متنوعة مثل البيف تندرلوين والانتركوت والستيك ولحم الخاصرة.
السر في الحصول على نكهة لا تقاوم عند الشواء يكمن في التتبيل الجيد، لذا يُفضل تتبيله بسخاء وتركه ليلة كاملة في التتبيلة ليكتسب طعماً عميقاً ومميزاً.
اللحم البتلو
يسمى بتاج الطاولات بفضل نكهته الفريدة. يأتي من الجاموس أو العجل الصغير ويشتهر بنعومته وطراوته. بقلة دهونه وغناه بالبروتين، يناسب الأطفال وكبار السن.
الضلوع (الريش)
تُعتبر الضلوع الخيار الأمثل لعشاق اللحوم المشوية، بفضل طراوتها ونكهتها الغنية. لتحضيرها بأفضل شكل، يُنصح بفركها بالزيت والثوم وإكليل الجبل للحصول على نكهة عميقة.
اللحم الكندوز
يتصدر لحم الكندوز القائمة عندما يتعلق الأمر بالشواء، حيث يتميز بلونه الأحمر الجذاب ونكهته الفريدة. يُفضل نقعه في التوابل المفضلة لديك قبل وضعه على الشواية.
لحم الخاصرة
تُعد شريحة لحم الخاصرة خيارًا مثاليًا للكباب المشوي بميزانية معقولة وجودة عالية. عند تحضيرها بشكل صحيح، تصبح طرية مثل الزبدة. يُفضل تركها في التتبيلة لمدة 24 ساعة للحصول على نتائج مثالية.
الجنب (هبرة البطن)
يعتبر أفضل لحم للشواء في الخروف بسبب كمية الدهون فيه. رغم أنه قد يكون قاسيًا قليلاً للشواء، يمكن جعله طريًا بالتتبيل المناسب لمدة كافية.
الأكتاف
رغم خشونة لحم الأكتاف، إلا أنها تُعتبر مثالية للشواء على الفحم. بفضل تشابك اللحم مع العظام والكولاجين، تتميز بنكهة عميقة ويمكن الحفاظ على طراوتها بوضعها في تتبيلة البصل والخل لمدة تصل إلى يوم كامل أو أكثر.
طريقة تتبيل وشوي اللحم
المقادير
لتحضير أفضل لحم للشواء على الفحم، تحتاج إلى 2 كيلوغرام من اللحم المقطّع المثالي للشواء، و7 حبات بصل مقطعة إلى أنصاف. بالإضافة إلى 1/4 كوب زيت زيتون، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة معجون طماطم، 5 حبات طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة، 1/4 كوب عصير ليمون، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة بهارات، وملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
ابدأ بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وضعها في وعاء كبير مع البصل المقطع. أضف زيت الزيتون، الملح، معجون الطماطم، عصير الليمون، القرفة، البهارات، والفلفل الأسود. اترك الخليط يتبل لمدة تصل إلى ساعة.
بعد ذلك، ضع اللحم والبصل على أسياخ الشواء وأضف الطماطم بين القطع حسب الرغبة. ضع الأسياخ على الفحم وابدأ بالشوي حتى يصبح اللحم ناضجًا ولينًا. في النهاية، قدّم اللحم المشوي مع الخبز والطحينة والسلطات واستمتع بوجبة لذيذة.
