يُعد لحم الماعز من أبرز أنواع اللحوم، لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة، ويُعرف أيضاً باسم اللحم الضاني، ويشمل لحوم الماعز والخراف، حيث يتميز بغناه بالفيتامينات والبروتينات ذات الجودة العالية.
ورغم أن البعض قد لا يفضله، إلا أنه يُعد من أغلى اللحوم وأكثرها تميزاً بنكهته الفريدة، حيث يُستخدم لحم الضأن في تحضير العديد من الأطباق، ويُعد طبق البامية باللحمة الضاني أحد أشهر الأطباق التي تعتمد عليه.
أفضل جزء في لحم الماعز
وفي هذا الإطار، تعتبر الموزتين الأمامية والخلفية من أفضل قطع لحوم الماعز أو الضأن، حيث تُستخدم بشكل أساسي في إعداد الفتة التي تعتمد عادةً على لحم يحتوي على عظم.
وتأتي بعدها الرقبة، والتي تُعد خياراً ممتازاً لتحضير الفتة أو ورقة اللحمة بفضل طراوتها، كما يُعتبر الكتف من القطع المميزة، حيث يمكن تفريغه للحصول على الموزة الأمامية وحشوه، أو استخدام لحمه في أطباق مثل الخضار وكباب الحلة.
وأخيراً، يعد بيت الكلاوي قطعة هامة للمشويات بمختلف أنواعها، سواء الريش المشوية أو ريش البانيه.
أنواع لحم الماعز
تتنوع أنواع لحم الماعز، وكل منها يتميز بنكهته الفريدة، ومع ذلك، اختيار أفضل قطعة لحم يعتمد بشكل كبير على طريقة الطهي ومدى ملاءمتها للوصفة.
وفيما يلي أبرز قطع اللحم التي تعتبر من أفضل الخيارات في الماعز:
لحمة الكتف
تُعد لحمة الكتف واحدة من أهم وألذ قطع اللحم في الماعز، حيث تتميز بنعومة نسيجها بسبب الحركة المستمرة لهذا الجزء، ما يمنحها طراوة خاصة. تتمتع بطعم غني ومميز، ويمكن طهيها بطرق متعددة مثل إعداد الكباب أو استخدامها في الطواجن داخل الفرن.
وللحصول على أفضل نتيجة عند تحميرها، يُفضل طهيها على نار هادئة وبطيئة لضمان الحفاظ على عصارة اللحم وتماسكه.
لحمة الريش
تتصدر لحمة الريش قائمة أفضل قطع اللحم بفضل طراوتها ونكهتها المميزة. تُستخرج من ضلوع الماعز وتُعد مثالية للشوي بعد تتبيلها بخليط من التوابل وماء البصل، ما يمنحها طعماً استثنائياً.
يمكن أيضاً استخدامها في الطواجن مع الخضروات لتقديم وجبة شهية ومتكاملة. وتُعد الريش من أغلى قطع اللحوم سواء في الماعز أو الضأن نظراً لقيمتها العالية وشعبيتها الكبيرة.
لحمة الفخذ
لحمة الفخذ من أشهر الخيارات ضمن أفضل قطع لحم الماعز، حيث تصلح لتحضير العديد من الأطباق الشهية التي تناسب التجمعات العائلية الكبيرة. يمكن شويها على العظم أو بعد إزالته، كما يُمكن حشوها بالأرز أو الفريك ومزجها بخلطات متنوعة قبل طهيها في الفرن بعد تتبيلها وإضافة الصوص المناسب.
وتعتبر الفخدة قطعة لحم طرية نسبياً، لذا يجب تجنب تعريضها لنيران شديدة حتى لا تفقد عصارتها وتتحول إلى قطعة جافة. تعد لحمة الفخذ واحدة من ألذ الخيارات وأكثرها شهرة بين أنواع لحم الماعز والغنم.
