الضأن والماعز يعتبران جزءًا من فصيلة الغنم، ويتغذيان غالبًا على الأعشاب والبذور، مما يعطي لحومهما طعمًا وفوائد متشابهة، ومع ذلك، الفرق الرئيسي بين لحم الخروف ولحم الماعز يتمثل في نسبة الدهون فيهما.
ما هو لحم الضأن؟
يُعتبر لحم الضأن اللحوم التي تُؤخذ من الأغنام، حيث يُطلق على الصغير منها اسم الحمل، بينما يُطلق على الأغنام التي تجاوزت عاماً اسم الخروف.
ويتميز لحم الضأن بكونه مصدراً غنياً بالبروتين عالي الجودة والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الإنسان، وبالمقارنة مع أنواع اللحوم الأخرى مثل لحم الجاموس، يُلاحظ أن لحم الضأن يحتوي عادةً على نسبة أقل من الدهون المشبعة.
فوائد لحم الضأن
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
يحتوي لحم الضأن على دهون صحية تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول السيء في الدم، مما يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، يعزز فيتامين هـ الموجود في اللحم من صحة الجسم بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
وقد أظهرت بعض الأبحاث الحديثة أن لحم الضأن يحتوي على كميات كبيرة من الكارنوسين، الذي يُعتبر مضادًا لتصلب الشرايين، مما يعني أنه قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تحسين الأداء الرياضي
يعد لحم الضأن مصدرًا غنيًا بحمض البيتا ألانين الأميني، الذي يلعب دورًا هامًا في إنتاج الكارنوسين، وهو مركب يعمل على تحسين وظيفة العضلات وتقليل التعب، مما يعزز الأداء الرياضي بشكل عام.
كما يحتوي على كميات جيدة من الكرياتين، مما يساعد على تعزيز التحمل العضلي، فهو يوفر طاقة إضافية للعضلات، وبالتالي يحسن الأداء الرياضي والقدرة على التحمل.
تحسين مستويات السكر في الدم
يساهم لحم الضأن في تقليل مستويات السكريات في الدم وزيادة البروتينات في الجسم، مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر الصحية.
تعزيز عمليات التمثيل الغذائي
يحتوي لحم الضأن على نسبة عالية من البروتين، ما يعني أن الجسم يحتاج إلى كمية أكبر من الطاقة لهضمه، مما يعزز التمثيل الغذائي ويزيد الشعور بالشبع، ويسهم بالتالي في خسارة الوزن بطريقة صحية.
حمض اللينوليك المقترن (CLA)
يعتبر لحم الضأن مصدرًا جيدًا لحمض اللينوليك المقترن، الذي يرتبط بتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية، وقد أشارت بعض الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات جيدة من هذا الحمض قد يكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب.
تقليل خطر الإصابة بفقر الدم
يتميز لحم الضأن باحتوائه على نسبة عالية من الحديد، مما يسهم في الحفاظ على مستويات الحديد في الجسم ويقلل من احتمالية الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد.
القيم الغذائية للحم الضأن
يحتوي كل 100 جرام من لحم الضأن المسلوق على 216 سعرًا حراريًا، و15 جرامًا من الدهون، و70 ملليجرامًا من الكوليسترول والصوديوم.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على 20 جرامًا من البروتين و270 ملليجرامًا من البوتاسيوم. بينما يحتوي 100 جرام من لحم الضأن المشوي على 258 سعرًا حراريًا و57٪ ماء و25.6 جرامًا من البروتين و16.5 جرامًا من الدهون.
ما الفرق بين لحم الضأن ولحم الماعز؟
لحم الضأن
يُستخرج لحم الضأن من الأغنام، سواء كانت صغيرة (الحمل) أو كبيرة (الضأن)، ويتميز بنكهات حادة وقوية نسبيًا.
لحم الماعز
يُعتبر لحم الماعز أكثر طرواة ونعومة ويمتاز بطعم خفيف، ويُستخرج من الماعز. تتشابه القيم الغذائية لكلا النوعين في العديد من الجوانب، مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن، مع وجود اختلاف طفيف في محتوى الدهون والكوليسترول بينهما.
يُستخدم لحم الضأن ولحم الماعز في العديد من الوصفات والأطباق التقليدية حول العالم. ومع ذلك، يُعد لحم الضأن أكثر شيوعًا في بعض المناطق مقارنة بلحم الماعز.
