مع تنوع الأصناف المتاحة في الأسواق، كثيرًا ما تواجه ربات البيوت حيرة في اختيار النوع والجودة والكمية المناسبة من الأسماك، حيث يعد سمك البوري من أشهر الأنواع وأكثرها انتشارًا، ويحظى بإقبال كبير من المستهلكين مقارنةً بأنواع أخرى.
ومع ذلك، هناك نوع آخر يُعرف بـ “طوبار” يتميز بسعر منخفض وطعم أقل جودة، مما يصعب على المستهلك العادي التمييز بينه وبين البوري الأصلي. يستغل بعض التجار هذا الأمر ويبيعون الطوبار على أنه بوري.
الفرق بين سمك البوري وسمك الطوبار
يشبه سمك البوري والطوبار بعضهما في الشكل، إذ يتدرج لونهما بين الرمادي والبني الداكن، وطول كل منهما يتراوح بين 20 و30 سم مع رأس صلب وفكين قويين.
لكن هناك فرق في شكل الرأس، فسمك البوري يتميز برأس أكبر مقارنة بالطوبار الذي له رأس مدبب. ويشتهر البوري بقرصته القوية عند الصيد، بينما الطوبار يمتاز بفكين قويين قادرين على إزالة القشرة المرجانية من الصخور.
السمك الطوبار
ينتمي الطوبار إلى العائلة البورية ويشبه البوري، لكن هناك فروق واضحة في الشكل الخارجي. من المهم أن يكون المستهلك على علم بها لتجنب الغش، خاصة أن سعر الطوبار أقل بحوالي 20 جنيهًا.
يمتاز الطوبار بفم مدبب وشفتين رفيعتين، وظهره أسود مع نقطة سوداء أمام الزعنفة الجانبية خلف الخياشيم، وهو مختلف في اللون والمواصفات عن البوري، لذلك يجب فحص السمك جيدًا قبل الشراء.
الفرق بين سمك البوري وسمك الطوبار
رغم التشابه الخارجي، يختلف تركيب كل منهما الجزيئي. يحتوي البوري على نسبة عالية من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة مثل أوميجا 3، بينما الطوبار يحتوي على مستويات أقل منها.
البوري غني بالبروتين والأحماض الدهنية المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، أما الطوبار فيشتهر بفوائده الجمالية ويستخدم في مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة.
أنواع سمك البوري والطوبار
سمك البوري:
البوري الأبيض: عالي البروتين ومنخفض الدهون.
بوري السالمون: غني بأوميغا-3 والأحماض الدهنية الأساسية.
بوري السيبرياك: من أغنى أنواع سمك السلمون بالبروتين والدهون الصحية.
سمك الطوبار:
الطوبار الأمريكي: لونه أحمر زاهي، غني بالبروتين وأحماض أوميغا 3.
الطوبار الأطلسي: منتشر في الأسواق، يتميز بطعمه الشهي خاصة في الشتاء ويزداد الطلب عليه.
