قبل الشراء.. اعرف كيفية التفرقة بين لحم الخروف ولحم الماعز

التمييز بين لحم الخروف ولحم الماعز يشكل أهمية بالغة بالنسبة للكثيرين، خاصة عند إعداد وتناول وجبات اللحوم، حيث يتمتع كل نوع بمذاقه الفريد وقيمه الغذائية المختلفة، مما يجعلهما من الخيارات المميزة التي تحظى باهتمام عشاق اللحوم والطهاة في مختلف أنحاء العالم.

الفرق بين لحم الخروف ولحم الماعز

لحم الخروف:

يتصف بلونه الأحمر الزاهي ونعومة أليافه العضلية، مع تراكم الدهون بين العضلات وحول الكليتين. ويظهر لحم الحيوانات الصغيرة بلون أحمر مشرق، بينما يتحول إلى لون أغمق مع ملمس أكثر نعومة في الحيوانات الأكبر سناً.

بالإضافة إلى ذلك، يتميز لحم الخروف بلون أفتح مقارنة بلحم الماعز ورائحة تختلف عنه. يمكن ملاحظة أن طول عظمة الكعبرة في الخروف يعادل تقريباً عظمة المشط، بينما تكون هذه النسبة مضاعفة في الماعز. كما يحتوي لحم الخروف على نسبة دهون أعلى من لحم الماعز، في حين يقل محتواه من الكوليسترول والسعرات الحرارية، لكن نسبة البروتين فيه أقل من الموجودة في لحم الماعز.

لحم الماعز:

يميل لونه إلى الأحمر الداكن أو البنفسجي مع وجود الدهون حول الكليتين، ويتمتع برائحة مميزة تتعلق بنوع جنسه. عادةً ما يكون ذيل الماعز رفيعاً وخالياً من الدهون، وقد تكون الدهون لزجة، مما قد يؤدي إلى التصاق بعض الشعر بها.

ويمتاز لحم الماعز بنسبة دهون أقل مقارنة بلحم الخروف، لكنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى. أما من حيث الهيكل العظمي، فإن عظمة الكعبرة عند الماعز تكون ضعف طول عظمة المشط، وهو ما يختلف عن الخراف.

كيفية التفرقة بين الأغنام والماعز

1- ذيل الماعز يكون رقيقًا ورفيعًا ولا يحتوي على دهون، بينما في الأغنام يكون الذيل محاطًا بكميات كبيرة من الدهون تُسمى “اللية”.

2- دهن الماعز يتميز بكونه لزجًا، مما يؤدي إلى التصاق بعض الشعيرات بذبائحها، أما في الأغنام فهذه الصفة غير موجودة.

3- لون لحم الأغنام أفتح من لون لحم الماعز، كما أن لحوم ذكور الماعز (التيس) تتميز برائحة نشادرية لا تظهر في ذبائح الأغنام.

4- عظم الكعبرة (إحدى عظام الساعد) في الماعز يعادل طوله ضعف طول عظم المشط، أما في الأغنام، فإن طول عظم الكعبرة يقارب طول عظم المشط.

5- عدد الفقرات العجزية في الماعز هو 4، بينما في الأغنام هو 3 فقط.

6- لوح الكتف في الماعز يكون طويلًا ورفيعًا، بينما يكون عريضًا وقصيرًا عند الأغنام.

7- عظم القص الذي يربط الأضلاع ببعضها يكون محدبًا عند الأغنام، ومسطحًا عند الماعز.

8- يحتوي لحم الضأن على نسبة دهون أعلى بالمقارنة مع لحم الماعز، وتعود الرائحة المميزة للحم الضأن إلى حمض الكابريليك المخزن في الأجزاء الدهنية.

9- لحم الماعز يحتوي على مستويات أقل من الكوليسترول، الدهون المشبعة، والسعرات الحرارية مقارنة بلحم الأغنام ولحم البقر.

10- نسبة البروتين في لحم الماعز أعلى من تلك الموجودة في لحم الأغنام.