يعاني العديد من الأفراد، لا سيما المبتدئين في مجال الطهي، من صعوبة التفريق بين البقدونس والكزبرة نظرًا للتشابه الكبير في مظهرهما، فكلاهما يُعتبر من النباتات الورقية الخضراء وينتمي إلى نفس الفئة النباتية، كما أنهما يُستخدمان بشكل واسع في الطهي لمنح الأطباق نكهات فريدة ومميزة.
الفرق بين البقدونس والكزبرة
1- لون الأوراق
البقدونس يتميز بلونه الأخضر الداكن والمتجانس الذي يغلب على معظم أوراقه، مما يمنحه مظهرًا صحيًا وجذابًا. أما الكزبرة، فعادة ما تكون أوراقها بلون أخضر أفتح قليلاً، وقد تبدو أقل لمعانًا مقارنة بالبقدونس. هذا التباين في اللون يمكن أن يكون وسيلة سهلة وسريعة للتفريق بينهما.
2- حجم الأوراق
أوراق البقدونس تتميز بأنها عريضة نسبياً وذات ملمس ناعم، مما يجعلها تظهر أكثر كثافة وامتلاء. في المقابل، أوراق الكزبرة أصغر حجمًا وأكثر رقة، وملمسها أكثر نعومة ودقة. هذا الفارق في الحجم والملمس يجعل من السهل تمييز النوعين عن بعضهما.
3- شكل الساق
سيقان البقدونس غالبًا ما تكون سميكة وقوية، وتتمتع بسطح أملس وملمس متين. بينما سيقان الكزبرة أنحف وأكثر هشاشة، وغالباً ما تكون مجوفة قليلاً من الداخل. هذا الاختلاف الواضح بين السيقان يعد مؤشرًا إضافيًا لمعرفة الفرق بينهما.
4- التفرع
ينمو البقدونس بطريقة أكثر كثافة، حيث تكون التفرعات أقل وضوحًا، مما يمنحه مظهرًا متماسكًا ومضغوطًا. في حين أن الكزبرة تتميز بتفرعات ملحوظة، حيث تنمو الأوراق بشكل أكثر تباعدًا على الساق، ما يمنحها مظهرًا أكثر خفة وانتشاراً.
5- المظهر العام
عند ملاحظة البقدونس، تجد أنه يظهر بشكل منتظم وكثيف مع أوراق متقاربة ومتراصة بشكل واضح. أما الكزبرة فتبدو ذات مظهر أقل انتظامًا وأخف، حيث تكون الأوراق متناثرة ومتباعدة على الساق. هذه الفروق في المظهر العام تسهّل عملية التمييز بين النباتين عند رؤيتهما.
أوجه الإختلاف بين البقدونس والكزبرة
الطعم والرائحة:
إذا كنت تجدين صعوبة في التمييز بين الكزبرة والبقدونس، فإن النكهة والرائحة هما أبرز وسيلتين لتفريقهما. الكزبرة تتميز برائحتها المعدنية القوية ومذاقها الفريد الذي يصفه البعض بوجود نغمات خفيفة من الحمضيات. أما البقدونس، فهو يمتاز برائحة خفيفة للغاية وطعم معتدل، ما يجعل عملية التفريق بين الاثنين أسهل.
– الاستخدامات:
تُستخدم الكزبرة عادة لتزيين الأطباق، وتفضَّل لإضافة لمسة منعشة من النكهة والرائحة. أوراق الكزبرة طرية، بينما سيقانها أكثر صلابة، ويمكنك تقطيعها معًا واستخدامها في الوصفات. عند إضافتها إلى الكاري، يُفضل وضعها في الخطوة الأخيرة لأن الطهي يقلل من مذاقها. يمكن استخدام الكزبرة لتزيين أطباق الكاري، وإعداد صوص السلطة أو الصلصات، وهي عنصر أساسي في تحضير الصلصة الخضراء الهندية التقليدية.
البقدونس يُستخدم أيضًا كزينة، لكنه يتمتع بشعبية أكبر في المطبخ الشرق أوسطي. برائحته العشبية المنعشة، يُضاف البقدونس لإبراز النكهة في الحساء واليخنات، وأيضًا في الصلصات والتتبيلات. أوراق البقدونس طرية وسيقانها قوية نسبيًا، كما أن طعمه يظل مميزًا حتى بعد الطهي.
